Bignè salati al Gruyère France Entremont

Preparazione

Per i bignè :

Preriscaldate il forno a 180°C (th 6).

In una pentola, fate bollire 25cl d’acqua con il burro tagliato a dadini e con un cucchiaino di sale.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta. Mischiate vigorosamente e fate asciugare il composto a fuoco lento per 1 minuto.

Lasciare intiepidire qualche momento e incorporare al composto le uova, uno alla volta, e mischiare bene. Aggiungere il Gruyère France Entremont, precedentemente grattugiato, il sale e il pepe.

mettete l’impasto all’interno della sac à poche (con il beccuccio n 5) e fate 10 bignè grossi (di circa 3 cm di diametro) e altri 10 piccoli (di circa 1 cm di diametro) su una teglia imburrata.

Potete far dorare i bignè piccoli spennellando un tuorlo d’uovo con l’aiuto di un pennello.

Infornate per 20 minuti, controllando senza aprire il forno.
 

Per la salsa Mornay al Gruyère :

Fate scaldare il brodo di pollo. In una pentola fate sciogliere il burro, fino a quando inizia a sfrigolare, e versate la farina tutta in una volta. Mischiate fino a quando otterrete una salsa chiara (non lasciatelo imbrunire).

Versate il brodo di pollo caldo sulla salsa e mescolate, portate tutto a ebollizione e fatela ridurre. Condite con sale e pepe. Aggiungete il Gruyère France Entremont (grattugiato), l’erba cipollina tritata e il peperoncino in polvere, poi mescolate.

Tagliare a dadini il petto d’anatra essiccato, togliendo il grasso.

Quando i bignè si sono raffreddati, tagliare i più grandi a metà e guarnire con la salsa Mornay al Gruyère France Entremont e i dadini di petto d’anatra al centro.

Per i bignè più piccoli, farciteli con l’aiuto di una sac à poche, facendo un buco di sotto.

Consigli dello chef ; al posto del petto d’anatra essiccato potete aggiungere, al centro dei bignè, un trito di funghi e cipolla saltati nel burro oppure del salmone affumicato.