Bignè salati al Gruyère France Entremont

Ingredienti

Bignè:

•  ­4 uova + 1 tuorlo (non obbligatorio)
• 150 g di Gruyère France Entremont (da grattugiare)
• 150 g de farina setacciata
• ­ 80 g di burro + 15 g per la teglia
•  Sale e pepe

Salsa Mornay al Gruyère :

• 40 g di burro 
• 40 g di farina
• 40 cl di brodo di pollo
• 50 g di Gruyère France Entremont (da grattugiare)
• 50 g di petto d’anatra essiccato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Sale e pepe
• 1 pizzico di peperoncino in polvere 

Preparazione

Per i bignè :

Preriscaldate il forno a 180°C (th 6).

In una pentola, fate bollire 25cl d’acqua con il burro tagliato a dadini e con un cucchiaino di sale.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta. Mischiate vigorosamente e fate asciugare il composto a fuoco lento per 1 minuto.

Lasciare intiepidire qualche momento e incorporare al composto le uova, uno alla volta, e mischiare bene. Aggiungere il Gruyère France Entremont, precedentemente grattugiato, il sale e il pepe.

mettete l’impasto all’interno della sac à poche (con il beccuccio n 5) e fate 10 bignè grossi (di circa 3 cm di diametro) e altri 10 piccoli (di circa 1 cm di diametro) su una teglia imburrata.

Potete far dorare i bignè piccoli spennellando un tuorlo d’uovo con l’aiuto di un pennello.

Infornate per 20 minuti, controllando senza aprire il forno.
 

Per la salsa Mornay al Gruyère :

Fate scaldare il brodo di pollo. In una pentola fate sciogliere il burro, fino a quando inizia a sfrigolare, e versate la farina tutta in una volta. Mischiate fino a quando otterrete una salsa chiara (non lasciatelo imbrunire).

Versate il brodo di pollo caldo sulla salsa e mescolate, portate tutto a ebollizione e fatela ridurre. Condite con sale e pepe. Aggiungete il Gruyère France Entremont (grattugiato), l’erba cipollina tritata e il peperoncino in polvere, poi mescolate.

Tagliare a dadini il petto d’anatra essiccato, togliendo il grasso.

Quando i bignè si sono raffreddati, tagliare i più grandi a metà e guarnire con la salsa Mornay al Gruyère France Entremont e i dadini di petto d’anatra al centro.

Per i bignè più piccoli, farciteli con l’aiuto di una sac à poche, facendo un buco di sotto.

Consigli dello chef ; al posto del petto d’anatra essiccato potete aggiungere, al centro dei bignè, un trito di funghi e cipolla saltati nel burro oppure del salmone affumicato.

Crediti foto: Cigc Studiovision