Capesante, chips di groviera, indivia e succo d'arancia

Ingredienti

• 4 cespi d’indivia
• 1 L di succo d’arancia di qualità
• 50 g di burro
• 30 g di nocciole
• 120 g di gruviera Entremont grattugiata
• 24 capesante 
• Misticanza

Preparazione

A fuoco medio, ridurre il succo d'arancia fino a ottenere una consistenza sciropposa. 

Tagliare l’indivia in 4 eliminando la base, cuocere in padella con il burro sciolto, aggiungere 10 cl di riduzione di succo d'arancia, quindi continuare la cottura a fuoco dolce con il coperchio per circa dieci minuti, fino a ottenere una leggera caramellizzazione. 

Rimuovere i coralli dalle capesante, quindi in una padella a fuoco vivo far sciogliere una noce di burro e scottare le capesante per 30 secondi su ciascun lato.
Su una placca rivestita con carta da forno, mettere 24 piccole pile di formaggio groviera grattugiato, cuocere in forno a 170 ° C per 5 minuti. Utilizzando uno stampino da 3 cm di diametro, tagliare le chips di formaggio e mettere un disco su ogni capasanta.
Gratinare alla salamandra o in forno per 1-2 min max. 

In un piatto piano, disporre tre quarti di indivia caramellata all'arancia. Disporre 6 capesante gratinate e versare la riduzione di succo d'arancia. Servire con alcune nocciole tritate e della misticanza. 

Crediti foto: Stéphanie Iguna @Geekandfood