Nidi di ortaggi e Emmental
Nidi di ortaggi e Emmental
Ingredienti
120 g di fette Emmental Entremont
12 uova di quaglia
200 g di zucchine
200 g di carote
100 g di fagiolini
qualche foglia di prezzemolo
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione
Pulire le carote e le zucchine, e tagliarle a striscioline lunghe; spuntare i fagiolini.
In una pentola con acqua salata in ebollizione far scottare separatamente le verdure, scolarle e immergerle in acqua fredda; scolarle nuovamente.
Tagliare le fette di Emmental a strisce.
Condire le verdure con l’olio e sale; mescolare le carote con le zucchine e l’Emmental, quindi disporli sui singoli piatti a forma di “nido”.
Far lessare le uova di quaglia, sgusciarle e disporle all’interno del nido, decorare con i fagiolini e le foglie di prezzemolo ricreando una sorta di ramo.