Biscotti frollini alle erbe aromatiche ed emmental Entremont grattugiato

Preparazione

Fare la fontana con la farina, la fecola, il burro e l’emmental Entremont grattugiato. Aggiungere l’uovo, il sale e l’acqua e mescolare. Aggiungere gradualmente l’aceto di vino bianco per evitare che l’impasto diventi scuro.

Impastare senza renderlo troppo liscio. Lasciar riposare al fresco per 2 ore (lo scopo della fecola è migliorare la friabilità e la consistenza granulosa dell’impasto).

Stendere l’impasto fino ad ottenere 1 cm di spessore. Ricavare dei cerchi di 3 cm di diametro, mettere su ogni biscotto qualche foglia di erbe aromatiche, poi spennellare con il bianco dell’uovo per incollarle sull’impasto. Cuocere per 14 minuti a 150 °C, consumare tiepidi.